Ácido Cítrico

El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente la melaza de caña de azúcar.

El ácido cítrico es el más utilizado como un agente secuestrante. En la industria de bebidas, como preservante, saborizante y regulador del pH. También se emplea en la fabricación de bebidas instantáneas, dulces, jaleas, mermeladas y gelatinas. En la industria de lácteos es empleado como preservante y emulsionante. En aceites, en el proceso de desgomado para remoción de fosfolípidos y trazas metálicos.

Se aplica en la limpieza química de metales por su poder secuestrante, al igual que en la industria de detergentes, donde se aprovecha la formación de quelatos hidrosolubles. En la iIndustria farmacéutica se emplea como agente regular del pH del estómago, en los productos efervescentes y en jarabes como saborizante y estabilizante.

Ácido Málico

Es el principal ácido que contienen las manzanas, algunas frutas y vegetales. El ácido málico tiene la característica ds que encubre sabores residuales luego de degustar, cualidades de fijación de sabores y aromas de esencias esenciales, alta solubilidad, bajo punto de fusión para facilitar su incorporación a la fórmula y buenas propiedades coagulantes con materiales pesados.

Beneficios

• Intensifica el impacto de muchos sabores en alimentos o bebidas, reduciendo a menudo la cantidad de sabor necesitada.
• Mezcla sabores distintos, dando por resultado una experiencia redondeada del sabor.
• Amplía el impacto de algunos sabores.
• Aumenta las notas del sabor en ciertos usos de las bebidas.
• Profundiza y ensancha el perfil del sabor de muchos productos, dando por resultado una experiencia de un sabor más rico y más natural.

Las aplicaciones que se le pueden dar a este acidulante son varias, entre las que mencionamos: bebidas carbonatadas, no carbonatadas, mezclas pulverizadas, bebidas bajas en calorías, sidras y vinos, suplementos del calcio y bebidas calcio-fortificadas, confiterías, chicles, postres, productos de panaderías, productos médicos y personales del cuidado, productos faciales a base de ácido, entre otros.

Citrato de Sodio

Es la sal trisódica de ácido cítrico y contiene dos moléculas de agua de cristalización. Se encuentra en la forma de cristales incoloros de diferentes tamaños (cristal granular, fino y extrafino). El citrato de sodio posee un sabor fresco, salino y es inodoro. Es también insoluble en alcohol y su solución acuosa es ligeramente alcalina con un pH alrededor de 8.2.

Benzoato de sodio

El benzoato de sodio es una sal que se obtiene del ácido benzoico. Por sus propiedades antisépticas se utiliza para conservar los alimentos, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.

Es efectivo en medios ácidos, por lo cual se utiliza en los siguientes productos: enlatados o conservas, salsas de soya, mostaza, bebidas y mermeladas.

Sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad, puede inhibir eficazmente la actividad de moho y bacterias; también puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, entre otros. Puede alargar el tiempo de conservación y mantener el sabor original de alimentos. Se utiliza en embutidos, salsas y mayonesa, bebidas, jugos, aderezos y mermeladas.

Ácido fumárico

El ácido fumárico se utiliza para la conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana y también se utiliza como regulador del pH. Es un producto inodoro y no es higroscópico, por lo que se utiliza para productos en polvo como bebidas, gelatinas y polvos para hornear.

Ácido ascórbico (vitamina C)

Es utilizado en muchos productos como suplemento alimenticio y como antioxidante. Es ampliamente utilizado en bebidas, gelatinas, mermeladas, etc.

Eritorbato de Sodio

Es una sal sódica del ácido eritórbico que se utiliza como antioxidantes para embutidos y otros productos cárnicos.